食友上传：醪糟

制作：
1、圆粒糯米洗净浸泡24小时，做醪糟最好用圆粒糯米，甜度高，黏度没有长粒江米大，做出来的醪糟甜润清新。
2、蒸锅放篦子将米加笼布蒸40分钟，千万别取巧用电饭锅蒸，那一定是一团碎米。
3、用一碗山泉水最好，如果没有用凉开水，蒸好的米倒入大点的盆，加入事先凉好的凉开水，充分搅拌，将粘在一起的米块迅速分解降温。
4、温度降至30度时，在水温也是30度的温水里溶解酒曲，酒曲很关键，用老酒曲，味道越用越好，酒曲拌入搅匀。倒入米酒机压平中间按压一个圆坑。盖盖，将机器调至米酒档。36小时后发酵完成。

做成功醪糟的关键因素：
1、容器必须用开水烫一遍，不能有丁点油渍，否则会长黑毛。很多店家把黑毛捞出再出售，味苦而涩。
2、好酒曲很重要，很多人说自己做的发酸发苦就是曲不好，做好醪糟一定要有好的酒曲。
3、用山泉水降温防止米变的糟软无味，还能让醪糟变的更为清甜。
4、冲酒曲的水一定要是30度温水，否则，酒曲的活性会被烫死，不能发酵。

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