食友上传：珍珠丸子

主料：猪肉300克左右（肥三瘦七）、大虾、糯米
配料：葱、姜、油饼、鸡蛋
调料: 盐、胡椒粉、淀粉

做法：
1、糯米提前两三个小时泡上，沥干水备用；
2、猪肉切小块后剁成肉末，剁至五分好的时候，加入去除虾线的虾仁七个，继续剁；
3、剁至八分的时候，加入切碎的油饼末，再一起剁匀；
4、剁肉前将葱姜切末加水泡上，然后往剁好的肉馅中加少许葱姜水；
5、肉馅中再加蛋清大半个、适量盐、胡椒粉、淀粉；
6、用筷子将肉馅朝一个方向拌匀、搅上劲儿；
7、手上沾少许水，取适量肉馅团成球状（大小按自己家人的习惯吧），包上取虾仁时留下的虾尾；
8、将肉丸子均匀地裹上糯米；
9、盘子底部抹一层薄油，将做好的珍珠丸子一一摆好，上锅蒸15--20分钟即可。
          
要点总结：
1、选瘦七肥三的猪前腿肉。
2、肉馅里面不要加全蛋，只加蛋清口感会更嫩。
3、肉馅里加几只虾，不用太多，增加鲜味儿。
4、肉馅里加一点点油饼，吃的时候口感会更爽滑，更香，如果没有这种油饼，加半块饼干效果也一样。
5、肉馅里一定要加适量淀粉，会让肉丸吃起来更嫩。

查看『珍珠丸子』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：