食友上传：蝴蝶酥

外皮：中筋面粉200克、温水100克、黄油20克、糖5克、盐1克
包裹用黄油：140克
表面用粗粒砂糖少许

做法：
1、面粉和黄油、盐、糖搓匀，分多次加入温水，和成软硬合适的面团，盖保鲜膜一边醒发；
2、黄油放入保鲜袋中，用擀面杖敲打成片状，放冰箱里冷藏；
3、把醒发的面团取出来，擀开成方形，把冷藏过黄油片取出，放在面皮中间，包裹折叠起来，成长方形，醒发10分钟；
4、旋转90度，将折痕一面向下，用擀面杖擀开面片成三倍长，两边分别向中间叠起，醒发10分钟；

5、面片旋转90度，继续擀开成三倍长，两边分别向中间叠起，继续重复此步骤三次，每次中间都要醒发；
6、最后擀好的面皮再次擀开成长方片，就是可以做蝴蝶酥、蛋挞及其他酥皮类点心的千层酥皮了；
7、以中间为线，从两边向中间折叠，冰箱里冷藏10分钟，用把快刀成1厘米左右宽的块；
8、在生胚上面撒白砂糖，放入预热200度的烤箱中层，烘烤20分钟即可。

小提示：
1、用中筋面粉，而不用低筋面粉，是因为中粉筋度更高，延展性更好，更不会漏油；
2、总觉得蝴蝶酥是个季节性的点心，冬天没有暖气的厨房里操作更好呢，如果是夏天，估计得随时放冰箱，不然绝对漏油；
3、为了让面皮延展性更好，每次擀压之前都要醒发10分钟，这样擀起来才不会漏油；
4、西点师傅做蝴蝶酥时都用上了机器，自家操作时我觉得压面机也能用，下次我会尝试下用压面机压酥皮，这样更能解放双手。

查看『蝴蝶酥』的详细制作方法

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