食友上传：蛋黄酥

油皮材料：低筋面粉200g，水75g左右，转化糖浆10g，细砂糖37g，猪油63g
油酥材料：低筋面粉200g，猪油100g
内馅材料：豆沙馅500g，咸蛋黄10个
表面材料：蛋黄液，黑芝麻适量

做法:
1.油皮材料，油酥材料分别混合揉匀成光滑的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。
2.油皮面团分成18g每只的大小，油酥面团分成15g每只的大小，分别揉圆。
3.将油皮擀成圆形包入油酥面团，捏紧收口朝上。
4.擀成牛舌形，自上而下地卷起。
5.依次做好全部后，盖保鲜膜松驰15分钟。
6.收口朝上再次擀平。
7.还是自上而下卷起。
8.全部做好，盖保鲜膜继续松驰15分钟。
9.咸蛋黄洗净，放烤箱180度烤至底部冒泡时取出。
10.蛋黄对切一半，豆沙馅分成25g每个的大小揉圆。
11.用豆沙馅将蛋黄包起来，蛋黄切面是朝上的。
12.将松驰好的面皮收口朝上，轻轻擀成大一些的面皮，将豆沙蛋黄馅包入，蛋黄切面还是朝上。
13.收口捏紧，整理成圆形。
14.放入烤盘中，表面刷蛋黄液撒黑芝麻，放入预热好180度的烤箱中层，上下火烤18-20分钟。

提示:
1.油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。
2.两次擀开，是为了更好的分层。
3.烤箱温度和时间请以自家烤箱为准。
4.不喜欢猪油的，也可以用酥油来代替。

查看『蛋黄酥』的详细制作方法

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