食友上传：小炒排骨

原料:新鲜排骨（猪仔排-直排）、青红杭椒（切段）。
料头:炸蒜片、小葱度、干尖椒、阳江豆豉、姜甲片、花椒5粒。
盐、味精、鸡精粉、白糖、料酒、生抽、红油少许。
家常卤水备用。

操作:
1、将新鲜直排改刀成1.5厘米见方的件,备用。 
2、将新鲜直排件飞水高温拉油后放家常卤水中用卤制熟透后备用。 
3、锅内烧干净色拉油至7成热,下入卤制熟透的直排件炸成外皮有酥脆感时倒出备用。
4、将杭椒稍微拉油后倒出备用。
5、锅内下料头炸蒜片、小葱度、干尖椒、阳江豆豉、姜甲片、花椒5粒炒香,加入直排件、杭椒段、料酒、生抽、盐味适量、红油少许,用锅铲中火下炒至香透，淋少许小麻油起锅即可。

查看『小炒排骨』的详细制作方法

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