食友上传：腌笃鲜

原料：咸肉（白腊肉或者火腿亦可）50克、五花肉50克、百叶结100克、春笋100克、生姜10克、植物油40克、小葱3根、盐适量、鸡精少许、白胡椒粉少许

制作：
1.百叶节洗净，咸肉切片，五花肉切片；
2.春笋切片洗净；
3.生姜切片备用；
4.汤锅入油，烧至八成热时，下入生姜小火煸香；
5.下入五花肉片，煎至肥肉出油；
6.然后下入咸肉翻炒均匀；
7.下入笋片，大半锅水，小葱打结放入锅中；
8.开盖煮至沸腾时下入百叶结；
9.打去表面浮油；
10.再小火煮1小时即可关火，加适量盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。

提示：
1.咸肉是指腌渍过的五花肉，没有可用白腊肉或者金华火腿代替，我用的就是金华火腿，但正宗的腌笃鲜用的是咸肉，所以这里备注一下；
2.春笋用笋尖更好，口感更鲜嫩；
3.百叶结是指打结的豆腐皮或者薄千张，如果买不到打结的，自己切成小条打结亦可，这里打结只是为了好看，如果嫌麻烦就切成条状直接煮也行，不影响口感；
4.此汤讲究汤清味浓，要看着汤清如水，但入口滋味足，所以火候的控制是关键，第一不能盖锅盖，第二火不可过大，小火微沸即可，不可大火猛煮，稍一开锅汤即混浊，第三要打去浮油，过多的油脂漂浮在表面会让人感觉油腻，汤的味道就不鲜爽；
5.盐的用量取决于咸肉的咸度，所以这里不给出具体用量，煮完后根据汤的咸淡再添加适量的盐即可，如果肉够咸，有可能不用加盐亦可。另，这道汤本身够鲜，不喜欢鸡精的，也可不用加。

查看『腌笃鲜』的详细制作方法

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