食友上传：上汤苋菜

原料：皮蛋两个、干扇贝丁一小把、大蒜八瓣、生姜一块、苋菜半斤

做法：
1、扇贝丁用流水冲洗下，然后用没过的温水泡发至无硬芯；
2、皮蛋去皮，切成小丁；
3、生姜切丝，大蒜切块或者拍扁；
4、浸泡好的扇贝丁用刀背摁压搓开，这样更出鲜味，若是待客为了好看，可用整粒扇贝丁；
5、苋菜去其老茎，取其顶部叶片，清洗之后入热水中焯烫至变色，马上捞出；
6、起油锅，爆香姜丝和蒜片；
7、下入皮蛋丁和扇贝丁煸炒；
8、沿锅边烹入料酒，添加热水（或者高汤）煮开，浸泡扇贝丁的水一并倒入锅中；
9、煮开后转中火；
10、添加焯好的苋菜叶子，拨散；
11、尝一下汤的咸淡味，用盐调味，盛出即可。
 
温馨提示：
1、苋菜提前焯烫，最后加入或者用煮好的上汤浇淋，是为了凸显苋菜的鲜嫩口感，苋菜焯烫时间要把握好，锅里的水要多些，菜叶入水变色后马上捞出，以免口感太过软烂；
2、大蒜必不可少，需要提前把蒜瓣煸至微黄和浓郁的蒜香，然后再添加扇贝丁和皮蛋丁，这样汤味才更加鲜美醇厚；
3、苋菜可以用菠菜、豌豆苗、娃娃菜或者白菜叶子替代。

查看『上汤苋菜』的详细制作方法

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