食友上传：红油猪耳

主料：猪耳1只。
配料：葱15克，姜20克，大蒜10克，花椒5克，大料5克，茴香2克，桂皮3克，香叶1片，香菜1根，盐3克，糖3克，香醋3毫升，红油15毫升，料酒10毫升，老抽10毫升，香油3毫升。 

做法：
1.锅内倒入凉水，放入清洗干净的猪耳，烧开后去除血沫，捞出后用温水清洗干净，再放入开水中，调入盐、花椒、大料、茴香、桂皮、香叶、料酒、老抽，小火将猪耳卤熟。
2.卤熟的猪耳放在锅内浸泡30分钟。
3.捞出猪耳，沥干汤汁儿，装入保鲜袋，抚平后趁热压上重物。
4.将压好的猪耳切成长条。
5.葱、姜、蒜切成末，香菜切小段，调入盐、糖、香醋、香油和红油，做成调味汁。
6.将调味汁浇在猪耳上，拌匀即可食用。

小叮咛：
1. 猪耳卤熟后，在卤汁中浸泡30分钟，会更加入味。
2. 压制猪耳须趁热，否则切片时会起卷。

查看『红油猪耳』的详细制作方法

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