食友上传：芫爆里脊

原料:猪里脊肉250克。
鸡蛋清25克、香菜100克、淀粉（蚕豆）13克。
黄酒5克、小葱2克、猪油（炼制）40克、姜10克、白胡椒2克、大蒜10克、香油10克、醋5克、盐3克、味精4克、各适量。

操作:
1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
4. 葱、姜切丝，蒜切片；
5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。

提示：
1. 泡肉片时可换几次水，使肉片呈白色为好；
2. 最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法；
3. 因有滑油过程，需准备熟猪油750克。
4、特色:猪里脊肉粉白，芫荽碧绿，白绿相映，鲜嫩清爽，芳香浓郁，并略带胡椒粉的香辣味。

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