食友上传：水煮牛肉

主料：牛里脊肉250克，生菜1颗，清水1汤匙，色拉油1汤匙
材料A：盐2克，料酒1汤匙，胡椒适量，生抽1汤匙，鸡蛋清1个， 淀粉1汤匙
材料B：姜5克，蒜6－8瓣，小葱3根，干红辣椒6－8根，花椒20粒左右，郫县豆瓣酱1汤匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，花椒面辣椒面适量

做法：
1.牛里脊肉逆纹切成薄片。
2.把切好的牛肉片装进大碗里，加1汤匙清水抓匀。
3.加入材料A里的所有调料彻底抓匀。
4.再加入1汤匙色拉油拌匀，腌制半小时左右。
5.生菜处理干净，沥干水撕成小块，装进大碗碗底。
6.葱，姜，蒜，分别处理好后切末备用（如果家里的郫县豆瓣酱不是免剁的，这时侯也把豆瓣酱舀出剁碎）。
7.锅中放少许油，小火煸香干辣椒，花椒后，放入葱白，姜末，以及一半用量的蒜末炒香。
8.加入郫县豆瓣酱炒至出红油。
9.加入一大碗清水，煮开后，加盐，白糖调味，保持沸腾3到5分钟。
10.转中小火，迅速放入腌好的肉片，煮至肉片变色断生关火。
11.将煮好的肉片连同汤汁一起浇在装有生菜的大碗里，表面再洒上剩下的一半蒜末，以及花椒面，辣椒碎。
12.取净锅，放1大勺色拉油，加热至油锅表面冒烟后泼在表面，撒上葱花即可。

提示：
1.切肉的时侯，尽量切薄一些，熟得快，吃起来也更爽口。
2.水煮肉的底菜，可以用生菜，可以用莴苣，黑木耳，千张，金针菇，黄豆芽等等你喜欢的任何底菜。只要注意，在做的过程中，可以生食的处理好切小就可以直接放在碗底。而像黑木耳，千张这类需要提前焯熟。而黄豆芽之类的炒过后打底更好吃。
3.加水的时侯，按碗的大小，底菜的份量来调整，保证煮好后汤汁能盖过所有底菜即可。
4.步骤10放肉片时，把火调到最小，一片片来放，这样出来的肉片会平展好看，但一定要保证动作足够快，否则前面的肉片都熟了后面还没入锅。
5.最后一步浇热油，辣椒面花椒面都根据你能吃辣的程度来放，但油温一定要烧到8、9成热，热到表面冒烟再浇上去。

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