食友上传：酱爆鸡丁

【主料】鸡脯肉一块、黄瓜一根、红辣椒一只、大葱1/3根
【调料】六月香豆瓣酱、番茄酱、辣椒酱、料酒、水淀粉、味精

【做法】
1、将鸡脯肉切成小块，调入两勺料酒、2勺水淀粉抓匀，腌制10分钟。
2、黄瓜和红辣椒切成和鸡脯肉大小差不多的小块，大葱切成马蹄形。
3、【调制酱料】：一勺豆瓣酱、两勺番茄酱、一勺辣椒酱，将“三种酱料”混合均匀，三酱汁就做好了。
4、锅内倒入热油，油温5成热时，先放入腌制好的鸡丁中小火快速滑炒几下。
5、炒至鸡肉开始变白时，将混合好的“三酱汁”放入。
6、转大火，快速翻炒。
7、当酱汁裹匀鸡丁后，丢入葱段。
8、倒入黄瓜丁和红辣椒丁。
9、兜炒均匀，关火！调入少许味精炒匀即可。

【提示】
1、鸡脯肉非常好熟，这道菜属于快手菜，除了滑炒鸡肉的时候火不能太大，加入酱汁和蔬菜后，一定是大火快炒！黄瓜和辣椒都是能生吃的蔬菜，所以基本断生即可，千万不能炒太久。
2、如果鸡丁和不太容易熟的蔬菜搭配，一定要将滑炒好的鸡丁先盛出来，另外蔬菜单炒至熟再倒入鸡丁一并快炒，不能炒时间长，鸡丁炒老了不好吃，塞牙！
3、有人说，我喜欢用胡萝卜、豆角和鸡肉搭配炒！完全没问题，只需提前将蔬菜焯水至8成熟即可。
4、如果想鸡肉入口鲜嫩可口，还有一个妙招，将鸡丁用盐、水淀粉（或蛋清）和料酒腌制一下。

查看『酱爆鸡丁』的详细制作方法

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