食友上传：蛋黄酥

原料：油皮：低筋面粉200克、猪油60克、水100克、糖40克
油酥：低筋面粉120克、猪油60克
馅料：咸蛋黄12个、豆沙馅400克

制作：
1.分别将油皮和油酥皮的原料称量好分别放入两个盆中,将它们分别混合好；
2.和好的面团分别放入保鲜袋中，放入冰箱中松弛20分钟；
3.分割称量：将松弛好的油皮，油酥各分成12小份；
4.将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；
5.用油皮将油酥包裹起来成球状；
6.将包好的油酥球整理成长方形，用擀面杖将面团擀成长条状；
7.将它卷起来；
8.将横条转为竖条，将收口向上，压平；
9.再将长条面团收口向上再擀成长条状,再卷起来后放入盒中加盖继续松弛十分钟；
10.将豆沙馅按压成圆片，包裹住咸蛋黄；
11.团成小球备用；
12.将小面团收口朝上，尽量擀成圆形；
13.将蛋黄馅料包裹进去团成球形；
14.放在烤盘上，在表面上先刷层蛋黄液；
15.再在中间撒些黑芝麻；
16.放入预热好的烤箱，中层，180度，30分钟；
17.你也可以通过手机来设定，从手机上可以监控到它们数据完全相符；
18.拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可。

小提示：
1.油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟，油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；
2.折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；
3.蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推，这样就很容易将整个蛋黄包裹；
4..在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中，中下层，30分钟；拿出来，表面上再刷层蛋黄（因为第一刷的蛋黄颜色偏淡），放入烤箱中上层两分钟即可。

查看『蛋黄酥』的详细制作方法

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