食友上传：酸奶蛋糕

材料：酸奶200克，蛋黄4个(XL)，蛋白4个(XL)，黄油48克，低粉40克(可用普粉32克+8克玉米淀粉)，玉米淀粉24克，糖80克，醋1小勺（我忘加了）(8寸)。

步骤（一）
准备工作：我把烤盘和烤网都放在了下层，烤模到时放烤网上，这样水浴时，不会透入到模内，对于3层烤箱是个不错的办法吧。8寸活底模内底垫油纸，外包锡纸。

步骤（二）
蛋黄糊做法:
1.隔水熔化黄油并搅匀；
2.倒入酸奶与黄油搅拌拌匀；
3.再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中拌匀；
4.筛入玉米淀粉和低粉切拌均匀；

步骤（三）
5.蛋白加白醋，分3次加糖打至湿性发泡（蛋白尖峰微弯状态）；
6.将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀；
7.重复6；
8.将拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白里切拌；
9.拌好后倒入模具，放入已预热好的烤箱（可在第三次加糖打发蛋白时开始预热165度10分钟）。

步骤（四）
10.烤盘中加热水,模具放烤网上；
11.上色后可覆盖锡纸（不用挡严,我盖的有点儿大了），转155度再60分钟；
12.出炉后立即脱模，不用倒扣，放凉后至冰箱冷藏食用。我还是愿意吃之前加热。

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