食友上传：腌笃鲜

材料：新鲜猪寸骨400g，咸肉150g，细春笋3、4根，莴笋（莴苣）尖1段；
绍酒1大勺，生姜数片，香葱2根，盐适量，清水适量（变则通：鲜肉可随意选择，带皮肘肉、蹄髈、夹心肉等均可，只要新鲜）

做法：
1、鲜肉凉水下锅，大火煮开，出净血沫，捞出洗净备用；
2、鲜肉凉水下锅，大火再煮开，转中火煮熟至筷子能扎透；
3、煮熟的咸肉切成厚片备用；
4、竹笋纵向剖开，剥去笋壳；
5、洗净后切成滚刀块儿；
6、笋块儿热水下锅（水中加少许盐），大火煮沸，捞出沥干水分备用；
7、将咸肉和鲜肉一起放进砂锅（我用铸铁锅），加入足量开水，大火煮开后打去浮沫；
8、加入绍酒；加入葱姜；
9、大火煮开后，转中火保持汤汁沸腾，煮大约30分钟后，加入笋块儿，继续保持中火，炖煮大约2到3小时，至汤汁发白，滋味融合；
10、莴笋（莴苣）削皮切成滚刀块或薄片（我要摆盘，削成薄片）；
11、将莴笋（莴苣）下入锅中，尝味儿后加入适量盐调味，再次煮开，即可（如果莴苣切成块儿，提前下锅，煮5到10分钟；如果莴苣是薄片，下入锅中煮沸即可）。

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