食友上传：四喜丸子

原料：肉末、鹌鹑蛋、鸡蛋、荸荠、红萝卜、生菜、红曲米、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、姜葱、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、水淀粉、油盐

制作：
1.肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅动上劲；
2.加入适量的荸荠末，顺着刚才的方向搅动；
3.再接着用手摔打上劲好备用；
4.旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
5.左手倒到右手，不停地转来转去，中间如果有点粘，可以用手粘点水，直至成团光滑的圆子；
6.锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
7.将丸子炸至表面金黄后捞出；
8.锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；

9.煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；
10.再加入适量的开水，生抽、料酒和少许红曲米；
11.大火煮开，加盖，转为小火，煮上三十分钟；
12.捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；
13.再加入少许蚝油，开大火；
14.大火收汁后将丸子捞出；
15.剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
16.将芡汁浇淋在丸子上；
17.最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

小提示：
1.肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；
2.取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；
3.锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色），小火煮上三十分，将丸子煮至九成熟；
4.最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶，剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上，点缀上铜钱状红萝卜。

查看『四喜丸子』的详细制作方法

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