食友上传：章鱼小丸子

面糊原料：低筋面粉120克，鸡蛋一个，纯净水220-230克，泡打粉1/4小匙，生抽5克，朗姆酒5克（1小匙）
馅心材料：墨斗鱼（买不到章鱼，就用墨斗鱼或者鱿鱼代替），卷心菜、胡萝卜、洋葱各适量
调味料：照烧酱（酱油、白糖、水淀粉、朗姆酒调制），沙拉酱、牛肉松、紫菜碎各适量

做法：
1.面糊原料准备好，先调面糊；
2.低筋面粉和泡打粉混合过筛；
3.加鸡蛋、水、生抽、朗姆酒混合成面糊，静置半小时以上；
4.墨斗鱼收拾清理干净；
5.烧开水，加点料酒和醋将墨斗鱼放进去烫一下；
6.捞出来沥干水分，切成小丁；
7.卷心菜、胡萝卜、洋葱分别切成小丁；
8.酱油和白糖大约1:1的比例，加一点清水烧开，再加入水淀粉水搅成稍微黏糊的汁，加朗姆酒调匀成照烧汁；
9.丸子锅预热，用刷子在每个丸子坑表面刷一层薄油；
10.倒入面糊，大约7分满；
11.撒入卷心菜、胡萝卜、洋葱丁；
12.再撒入墨斗鱼丁；
13.用竹签把丸子翻转90°，然后再加一点点面糊，立即再翻转90°，丸子成形后，不断用竹签翻转丸子，将丸子烤至表皮金黄；
14.煎好的丸子放进盘子里，按照口味依次淋上照烧酱、撒牛肉松、挤沙拉酱、撒紫菜碎，就可开动啦！

美食心得：
1.章鱼我们这的市场没有卖的，只有鱿鱼和墨斗鱼，用这俩我觉得都行；
2.不管用什么鱼都先加料酒和醋焯一下比较好，去腥；
3.很多方子用到味啉，我查了一下是一种糯米甜酒，买不到，我就用朗姆酒代替的，也不错；
4.往丸子机里倒面糊是个技术活，不小心就弄得哪都是，我是装在一个热牛奶的大量杯里面往里倒，貌似比较容易一些；
5.面糊一倒进去很快就凝固，所以我一般倒进面糊就先关火，把馅心材料都放进去之后再开火，否则来不及放完馅料就凝固了；
6.照烧汁有卖现成的，买不到就跟我一样自己调制吧，咸了就多加糖，甜了就再加点酱油；
7.其实最正宗的丸子上面要撒木鱼花，我没买到，就用牛肉松代替的，味道也不错。

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