食友上传：农家小炒肉

材料：里脊肉（瘦肉就行），五花肉，杭椒，红椒，美人椒（最好再加些朝天椒），大蒜瓣，香菜，青蒜（是一种像大葱的东西，没有的话就用葱替代吧，不过味道略逊色）。
调味料：生抽，老抽，干豆豉（我直接用的福临门豆豉），盐，味精，料酒。

做法：
1，五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片。
2，杭椒对半切，或者斜切，红椒切小块。美人椒切小圈。大蒜切片，香菜和青蒜切段。
3，锅中放少许油，烧热后改中火。把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，然后将金黄色的五花肉盛出。
4，锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。
5，此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。加入适量的生抽和老抽。
6，待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大，不断的铲压材料，煸炒出香味儿。
7，将豆豉和青蒜倒入，略炒（青蒜不要炒过头），然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。
8，最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。

补充：
1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。
2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。
3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。
4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。
5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。

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