做法:1.将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线,再洗净。处理大虾时要注意别扎着手。2.锅内放油烧热,倒入虾煸炒过放葱末、姜片、料酒翻炒,再放入鸡汤或清水,加盐、糖、醋烹制。我觉得,这些调味料尽量要少放,以免遮盖了虾本身的鲜味。3.待汁将尽时,取出大虾,在余汁中滴点香油,搅匀,淋在大虾上即可。查看『油焖大虾』的详细制作方法