食友上传：鱼头炖豆腐

原料:鳙鱼头一个、开成两边、最在二斤以上。嫩豆腐一斤切成片、用凉水泡着备用。生姜二块、去皮、切成片、香葱切成段、胡椒粉。

操作:
1、清油烧开，将鱼头放入,双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），盖盖、大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，盖盖再煮上３－５分钟。
2、开锅，撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后，再撒上香葱。

提示：
1、鱼头越大越好；
2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。

查看『鱼头炖豆腐』的详细制作方法

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