食友上传：自制XO酱

原料：瑶柱100g、虾米100g、鲍鱼片100g、火腿100g、鱿鱼100g
配料：萝卜条100g、蒜2个、红葱头5个、小米辣5个、大葱1段、姜4片
佐料：酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油各适量

做法：
1.把干货（瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼）加入葱姜、料酒（去腥）蒸10分钟（我用的是电高压锅，用炉子蒸需要20分钟）。
2.然后把干货搓成丝状，越细腻越好（我搓了一个小时，真磨练人啊），火腿切条备用。
3.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用。
4.将油加热至4成左右，放入干货不停搅拌，榨出水份。
5.干货榨干成品。
6.将火腿、萝卜条也榨干水份。
7.火腿、萝卜条榨干成品。
8.锅内放油，将蒜末炸成金黄色的蒜蓉。
9.倒入小米椒、红葱爆香（喜欢吃辣的可以多放些辣椒）。
10.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中。
11.开猛火，倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀。
12.起锅前淋上芝麻油。

总结经验：
1、选择火腿最好是金华火腿。
2、可以再加一些咸鱼，味道会更香。
3、蒜和红葱头一定要多。
4、爱吃辣的可以多放一些辣椒。
5、XO酱存放时间很长，放入冰箱可长达一年多。因为表面有厚厚的一层油覆盖着，就算是常温下也不容易变质。

查看『自制XO酱』的详细制作方法

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