食友上传：酸辣肥牛
作者：WUMING 发表于 2015/1/16 17:47:00回顶部
原料:肥牛片、金针菇、粉丝。
辣椒、香葱、蒜、姜、陈醋、从汀⒘暇啤滋恰⒀巍?
辣椒、香葱、蒜、姜、陈醋、从汀⒘暇啤滋恰⒀巍?
操作:
1、金针菇用油煸炒至断生，铺在盆底，另起锅，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入蒜蓉、姜末。
2、出香味后，加入3小碗汤或清水，调入2汤匙陈醋，2汤匙酱油，1汤匙料酒，加入一点点白糖，再加入一点点盐，调好味之后，将肥牛片下入锅中。
3、然后，下入泡好的粉丝，肥牛煮熟后，倒入铺有金针菇的盆中。
4、另起锅，放入干辣椒，出香味后，捞出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，浇入热油，撒上香葱碎，这道香喷喷的酸辣肥牛就可以端上桌了。
提示：
1、金针菇也可用水焯但用油炒的味道比较香。
2、除金针菇之外还可用豆芽莴笋丝垫底。
3、郫县豆瓣酱入锅前最好切碎一点炒起菜来比较入味。
4、用陈醋来调味口感最佳。
5、郫县豆瓣酱本身有咸味调味时盐一定要少放。
查看『酸辣肥牛』的详细制作方法
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