食友上传：四喜蒸饺

主料：面粉250克，猪上肉350克，韭菜150克，鸡蛋1个；
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
调料：水80亳升，生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；

做法：
一、馅料:
1、猪肉剁碎成肉末，加入一小勺淀粉抓匀，再分次加入80毫升水，一边加水一边顺一个方向搅拌，直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
2、再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟；
3、韭菜洗净切碎，生姜切末，加入猪肉馅料中，朝一个方向搅拌均匀；

二、面皮及配料:
1、木耳提前泡发，洗净后切成末；玉米粒煮熟后切碎，西兰花、胡萝卜均切成末待用；
2、面粉中打入一个鸡蛋，用筷子稍稍搅拌，再加入适量的开水，搅拌成雪花状，再加入少量的冷水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧二十分钟；
3、饧好的面团揉搓成长条，再分成小剂子（比平时包饺子的剂子略大一些），将小剂子用手按扁，再用擀面杖擀成薄面皮；

三、包饺子:
1、取适量的馅料放入面皮的中央，将面皮的两边对折，中间捏合在一起；
2、再将两边的面皮也往中间对折，中间部份捏在一起，注意四个角的面皮不要粘合；
3、再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起，形面四个孔眼；
4、最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料，四喜蒸饺的生坯就做好了；
5、蒸锅内放水，放入饺子，大火蒸10分钟左右即可。

经验分享:
1、调制馅料时加入适量的水，肉馅会更加鲜嫩多汁，加水时要分次慢慢加入，且每次不能加太多，一边加一边搅拌；
2、面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道；
3、和面时冷热水的比例约为1:9，即1份冷水9份热水；
4、做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材，如鸡蛋，火腿肠，香菇等。

查看『四喜蒸饺』的详细制作方法

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