食友上传：面拖蟹

制作：
1.螃蟹用刷子在流水下冲洗干净； 
2.用刀从中间劈成两半； 
3.去掉蟹脐等不能吃的杂质；
4.面粉中加入鸡蛋和适量的水，调成面糊； 
5.把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中； 
6.烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；
7.待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分； 
8.锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味； 
9.放入炸过的蟹块翻炒1分钟， 再加入绍兴黄酒翻炒均匀； 
10.将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀； 
11.加盖焖煮2-3分钟； 
12.揭开盖后加入盐，大火收汁，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可；
13.摆放在盘中。
14.看蟹黄完全封锁住了，忍不住口水了。

小提示：
1.制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹，在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料；
2.注意炸的时候一定要用面糊（也有直接是面粉）封口， 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味；
3.上海式面拖蟹的做法，口味更加浓重，会加入酱油和白砂糖； 而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀；
4.有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程，直接把蟹块裹上面糊，然后炸至金黄酥脆，蘸椒盐或调味汁食用，味道也很好。

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