食友上传：面拖蟹

准备的材料：小河蟹6只，面粉80克，香葱1根，老姜4片，调味料：盐、酱油、白砂糖、黄酒和油。

制作过程：
1、将小河蟹用流动的水冲洗干净，去掉蟹脐，用剪刀从中间剪开。
2、把蟹块切开的口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
3、油锅烧至6、7成热，用筷子夹着蟹块，把蘸有面粉的部分先放入油中煎炸，带面粉定型后取出。
4、待所有的蟹块都封口炸一遍后，把所有的蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出蟹块放在滤网中沥油。
5、超过中留底油，放入葱段和姜片爆出香味。
6、放入炸过的蟹块，随后放入黄酒翻炒均匀。
7、然后加入酱油、白砂糖、盐和半碗清水加盖焖煮2分钟。
8、将剩余的面粉加入少许的冷水调成的面粉糊，然后放入锅中迅速翻炒均匀，锅中不留多余的汤汁即可出锅。

温馨提示：
1、清洗河蟹的时候最好用牙刷刷一遍，再用流动的清水冲洗一下，这样会更加干净。
2、面拖其实就是一种炸的方法，用面粉裹住食材再进行油炸。因此食材必须是鲜嫩，所谓的鲜就是要求鲜活、新鲜，嫩就是要求食材肉质比较丰满而鲜美，外壳或者骨架正在生长的过程中。这样才能保证菜肴的鲜美和口感。除了面拖蟹，还有面拖鱼、面拖海蟹等。

查看『面拖蟹』的详细制作方法

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