食友上传：芫爆百叶

食材：百叶350克，香菜100克
配料：葱白2段，蒜3瓣，料酒5毫升，醋10毫升，盐4克，糖1克，白胡椒粉1克，香油适量

做法：
1、将百叶放入盆中冷水浸泡30分钟洗净，平铺在砧板上切成细条。
2、香菜洗净去根，切成3厘米的段状，葱白切丝，蒜瓣切片备用。
3、提前准备好调料汁，将料酒、盐、糖、醋、白胡椒粉放入碗中调匀备用。
4、锅中放入冷水烧开，水开后放入百叶丝，焯烫五秒钟后迅速捞出。
5、将炒好的百叶丝放入冷水中过一下水，捞出沥干水分。
6、炒锅大火烧热，倒入食用油，放入蒜片、葱丝炒出香味。
7、放入焯好的百叶丝和香菜。
8、立刻倒入提前调好的料汁，大火快速翻炒均匀。
9、出锅前淋入香油即可。

美食记录：
1、挑选百叶的时候，要选颜色透亮新鲜，白中略偏一点乳黄色的，纯白色的百叶人工处理过，最好不要买。
2、这道菜可以多放香菜，蒜和醋也是提味的重要法宝。
3、百叶要快焯快炒，旺火爆炒十来秒为宜，过度烹饪口感会变硬。
4、为了节省时间，调料可以提前放入碗中备好，用的时候搅匀即可。

查看『芫爆百叶』的详细制作方法

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