食友上传：红烧羊肉

材料：羊腩肉500g，绿豆一把；
食用油少许，料酒2大勺，孜然粒（或粉）1小勺，花椒20粒，生姜数片，大蒜数片，红烧酱油2大勺，白糖少许，盐适量

做法：
1、锅中坐水，加入一把生绿豆；
2、加入切成核桃大小的羊肉块儿，大火烧开煮2、3分钟，出净血沫，捞出沥干水分；
3、烧热炒锅，加入少许食用油，下入羊肉块儿，大火煸炒至羊肉出油、表面起焦；
4、烹入料酒，大火翻炒至出味儿；
5、加入花椒粒、姜片和孜然，大火翻炒均匀；
6、加入酱油，翻炒至均匀上色；
7、加入少许糖和适量开水，水量没过羊肉；
8、大火烧开后，转小火盖锅盖，炖至羊肉酥烂；
9、加入大蒜片，转大火收汁；
10、尝味后，加入适量盐调味，起锅即可。

提示：
1、因为没有过油炸的环节，所以加料、加水炖之前的煸炒十分重要，大火逼出一部分油脂，使肉块表面略焦化，是肥而不腻、瘦而不柴的关键；
2、所以，肥瘦相间的羊腩肉是首选，肉太瘦反而不好吃。

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