食友上传：猪肝炒韭菜

材料：猪肝250克、韭菜100克、豆芽170克
调料：油适量、盐适量、姜7克、蒜5克、白胡椒粉少许、味啉适量、老抽适量、淀粉适量、鸡精少许、生抽适量、白醋少许、香油1小勺

制作：
1.将猪肝洗净，放入清水中，加入一匙白醋，搅匀，浸泡约30分钟。
2.将韭菜摘洗干净，沥去水，切成段。
3.将豆芽摘去两头，洗净。
4.取出猪肝，切成片，用流动的水多冲洗几遍，沥去水。
5.放入碗中，放入盐、白胡椒粉、味啉、老抽抓匀。
6.放入淀粉、少许油，抓匀，静置10分钟。

7.姜去皮切片，蒜去皮切片。
8.取小碗，放入适量盐、鸡精、生抽、白醋、味啉、白糖、香油，调匀成调料汁。
9.炒锅中放入少许油，待油温升高后放入猪肝，迅速翻炒至熟，即盛出。
10.炒锅洗净擦干，再放入少许油，待油温升高后放入姜、蒜，炒出香味后放入豆芽，翻炒。
11.炒至豆芽熟后，放入韭菜，翻炒。
12.放入猪肝、调料汁，炒匀后盛出即可。

小提示：
1、肝脏是排毒器官，所以一定要清洗干净后再做。
2、先炒猪肝时要注意时间，大火翻炒，变色后用筷子扎入无血水渗出即可盛出，时间大约是几十秒，时间长猪肝就老了。
3、最后一步时可以根据喜好再选择是否淋入些水淀粉勾芡。
4、味啉是日餐中常用的一种调料，即日本的料酒，如果没有味啉可以用国内产的料酒代替。

查看『猪肝炒韭菜』的详细制作方法

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