食友上传：水煮牛肉

主料：牛肉400克，香麦菜150克；
配料：鸡蛋一个，郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、葱、生姜、大蒜、香菜各适量；

做法：
1、牛肉切成约长5厘米宽3厘米厚1毫米的薄片，加入鸡蛋清与适量的嫩肉粉、料酒、蚝油拌匀后腌制半小时；
2、香麦菜洗净择成长约5厘米的段，郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段，干辣椒用厨房纸擦净掰成两截后去籽待用；
3、净锅置于火上，烤干水分后放入干辣椒与花椒，小火将其炒出香味后舀出放在案板上，用擀面杖将其碾碎；
4、起油锅，下入姜蒜末爆出香味后放入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入适量的水（约400毫升），将其煮沸；
5、放入香麦菜，稍烫一下后捞出放入大碗中；
6、下入腌制好的牛肉，用筷子将其拔散；
7、待锅内再次煮沸后加入适量的盐、生抽，撒入葱花，倒入垫有香麦菜的碗里，放入香菜与捣碎的辣椒花椒碎；
8、将少量的芝麻油烧热浇在上面即可。

经验分享：
1、炒辣椒与花椒的时候不用放油，要用小火，以免烧焦；
2、牛肉煮的时候不要太长，以免影响滑嫩的口感；
3、可将香麦菜换成自己喜欢的青菜；
4、剩下的汤用来下面条或是做酸辣粉都是很好吃的哦。

查看『水煮牛肉』的详细制作方法

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