食友上传：蒜苔炒腊肉

主料：腊肉200克，蒜苔150克；
调料：干辣椒丝适量，白糖1小匙，生抽2小匙，大蒜2瓣，盐适量；

做法：
1.准备好原料；
2.将腊肉用温水洗净，放入锅中，加入适量的水，煮约20分钟后捞出放凉；
3.蒜苔洗净，切成约5厘米长的段。大蒜瓣拍破去皮切成粗粒，待用；
4.将煮好的腊肉切成薄片；
5.净锅置于火上（不用放油，如果腊肉较瘦的话可放少量的油），下入腊肉、干辣椒丝、大蒜粒，炒至腊肉出油后舀出待用；
6.锅内余油，下入蒜苔，快速炒至蒜苔变色；
7.放入适量的盐，炒匀；
8.放入之前炒好的腊肉，炒匀；
9.放入一小匙白糖；
10.加入少许水，炒匀后稍焖一两分钟；
11.最后加入生抽，炒匀即可出锅。

经验分享：
1.腊肉一般比较咸，先用水煮一煮，可减轻咸味。如果不怕咸的话可放入蒸锅中蒸20分钟，这样腊味更浓。炒的时候腊肉不需再加盐了，只需在蒜苔中放少量的盐即可；
2.蒜苔下锅后不要炒太久，更不要加盖煮，以确保它的清香。

查看『蒜苔炒腊肉』的详细制作方法

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