食友上传：避风塘炒蟹

材料：花蟹4只，辣椒干30ｇ，辣椒粉20ｇ、小红辣椒8只，蒜头4颗，红葱头4颗。高汤30ml，油、盐、生粉、白酒适量。

材料处理：
1、蟹起盖，洗净去腮后1分2斩件。
2、蒜头、红葱头，辣椒干、小红辣椒切粒备用。

做法：
1、先将蟹洗净，斩件，晾干水后，洒入生粉。
2、把蟹下锅炸熟。千万要记得，炒蟹炒蟹，但蟹炒是炒不熟的，要蟹熟，一定要靠炸。炸蟹时洒入生粉可使蟹煮出来吸收更多佐料的香味，吃起来更香，但不宜太多粉，均匀洒在表面即可。
3、把炸熟的蟹捞起，晾干油。 
4、用蒜头起锅，爆香小红辣椒，辣椒干，辣椒粉，红葱头，加入1茶匙盐。避风塘炒蟹的香和辣都是来源于这个佐料的小辣椒和蒜头。
5、将蟹兜入炒匀，洒入1茶匙左右白酒。
6、洒入约2汤匙高汤，辣椒被高汤浇过以后发出了浓烈的辛辣味，避风塘炒蟹有的人炒得好好吃，但有的人怎么炒都没有味道，是窍门就是到最后一定要浇入高汤，这样辣椒的辣味才会散发出来，并且深深的渗入到蟹肉内。兜匀即可以起锅了。
7、一道家里都可以做的大排档避风塘炒蟹就这样完成了。

查看『避风塘炒蟹』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：