食友上传：肉末酸豆角

原料：豆角、肉末、干辣椒、花椒、香叶八角、桂皮、料酒、胡椒、盐、生粉、红辣椒、大蒜、胡椒等调料、

制作：
1.将干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮和盐等调料放入锅中；
2.加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟；
3.将洗净的新鲜豆角切成小段；
4.将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中；
5.将煮开的调料水趁热放入瓶中；
6.将碗从上面盖住；
7.再倒扣过来；
8.在碗中加适量的水密封；
9.一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出。

10.将切好的肉丁放入碗中，加入适量的盐，生粉，生抽等调味料；
11.搅拌均匀腌制几分钟；
12.准备好其他的材料，酸豆角，新鲜辣椒末和蒜末；
13.将锅烧热，加入适量的油；
14.下入肉丁翻炒；
15.待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末；
16.翻炒出香味后加入酸豆角；
17.一起翻炒均匀；
18.最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。

小提示：
1.将干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放；
2.豆角切成末，放入无水无油的干净容器中，这样切碎的豆角发酵更容易；
3.煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中，这也是加速能加速发酵；
4.用碗倒扣后加入水隔离，这样更密封，更能阻止空气进入；
5.酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好，加入点红辣椒和蒜一起炒，不仅更有味道，而且起点缀。
6.酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料，因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐，加点胡椒，味精调味即可。

查看『肉末酸豆角』的详细制作方法

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