食友上传：四喜丸子

主料：猪前肘肉
辅料：鸡蛋、海米、葱姜
调料：盐、冰糖、料酒、酱油、淀粉

制作：
1、选用前肘肉比传统的五花肉瘦一些，肥的部分很少。前肘肉洗净后，先用刀切成片，这样可以做到肉片在绞碎机中绞的均匀。
2、不要直接将肉块放入绞碎机中，避免肉碎出来后大小不均。将肉片；葱姜碎；海米一起放入绞碎机中，加入料酒；少许清水。这样处理的肉碎入味均匀。
3、不要将肉绞的太碎，要保持2个米粒的大小。将肉碎放入容器中，加入盐；酱油；清水抓匀。
4、四喜丸子软嫩的秘笈就在打水进入肉馅中，要分几次打入。知道肉馅呈现一种软嫩的手感，就凭感觉了。
5、第一次做可以先少打一些水进去，这里有一个辩证法，水打得少了，丸子不软嫩，水打的多了，丸子容易发散，不圆。
6、水打完以后，在打入蛋粉糊，给丸子包裹上一层外衣。
7、用一个鸡蛋加上干淀粉拌匀后即可加入肉馅中，蛋粉糊要反复抓进肉馅中去，然后盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜，肉馅就会很好的将水分吸进肉馅中，做出来的丸子会更软嫩。
8、肉馅冷藏一夜后，就很紧实了。
9、在旁边再调一个蛋粉糊，用鸡蛋；淀粉；清水调好，做丸子时先将双手沾满蛋粉糊，再做肉馅丸子，这样丸子的表面就会光滑。
10、准备一个标准的小碗，每次都按照一个标准盛满肉馅。丸子的大小就一致了。
11、锅中倒入宽油，6成热时下入丸子，炸至金黄即可捞出。
12、锅中放油，冰糖小火炒糖色，炒到发泡时，一定要沿着锅边倒入“开水”，一定是开水。
13、同时，千万注意，不要把开水直接倒在糖色的上面，一定是沿着锅边，而且要慢慢的倒入。否则，糖色将溅出来，伤人！
14、如果没有把握的话，就不要炒糖色了，直接放酱油好了。
15、水的高度要超过丸子2厘米，调入盐；酱油；料酒后，小火炖制2小时，这样的丸子才会软如豆腐。

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