食友上传：莲蓉蛋黄月饼

100克月饼12个左右
原料：低筋面粉240克，转化糖浆170克，玉米油60克，枧水4克（碱面和水以1:3的比例配制）
莲蓉馅750克左右，咸鸭蛋黄12个
蛋液少许刷表面

做法：
1、蛋黄喷少许水，放入175度烤箱烤8分钟左右备用；
2､枧水＋糖浆＋油打匀，加入过筛后的面粉和成面团，盖保鲜膜入冰箱静置冷藏1小时备用；
3、皮与馅的比例是3:7,如果做100克的月饼馅料要使用70克。一个蛋黄约10克/个，莲蓉要使用60克/个，每一份称好，将一份莲蓉馅分成二个小饼，包入蛋黄，搓圆，就成了一个完整的月饼馅，依次做好全部的馅料备用。
4､取饼皮30克，在手掌上压成圆饼，放上馅，轻轻地将饼皮向上推，饼皮很软延展性很好，轻轻推至顶端用虎口收口。
5､月饼模具沾些高粉，将高粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼。
6、做好的月饼，用刷子轻扫去表面的干粉，喷少许水，放入200度预热好的烤箱中烤5分钟，将月饼取出，稍微放凉，刷蛋液；再烤15分钟取出。放凉。室温下放置2-3天至回油，再放入冰箱保存尽快吃完。

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