食友上传：醋溜白菜

主料：白菜嫩帮
辅料：干贝、海米、大蒜
调料：白醋、白酱油、盐、香油、淀粉

制作：
1、选取白菜的内心部分，直径大约6厘米之内，老帮子不能用的。
2、干贝、海米加清水，料酒、姜片提前上锅蒸制20分钟。
3、大蒜分为二部分切粒；切片备用。
4、蒜片先用清水洗掉粘液，然后焯水捞出备用。
5、这样处理的蒜，没有蒜的异味，只有蒜香。
6、然后蒜片入3成热的油锅炸成微黄色捞出。
7、大白菜只取第4-5层的菜帮，太靠近内心的菜心就不用了。
8、这二层的菜帮子，有脆劲，口感好。适合醋溜。
9、去掉白菜帮二侧的叶子，将白菜切成象眼块。
10、将白菜入3成热油锅炸制片刻10-20秒后，捞出。
11、为了去掉油腻，炸制后的白菜焯水后捞出。
12、另起锅，放油爆香蒜粒，放入白菜、大蒜片、干贝、海米炒匀。
13、提前调制好一个碗汁：白醋、白酱油、盐、清水、香油、淀粉。
14、倒入碗汁，收浓即可。

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