食友上传：广式月饼

原料：转化糖浆112g，枧水2g，色拉油38g，高筋粉、低筋粉144g（根据高筋低筋1：9的比例调制）。莲蓉、豆沙、芝麻馅适量。

制作过程：
1、转化糖浆，枧水，色拉油，高筋粉、低筋粉混合搅拌均匀，不要过份搅拌，以免面粉出筋。月饼皮做好后放入冰箱冷藏至少2小时，我一般都是隔夜做好。月饼皮可以保存3天，有一次我剩了一点点皮，入了超过3天，仍能用，但是有些干。
2、准备馅料，我是50克的模，所以我用了饼皮14克馅36克的比例，后来也用了1535，但是感觉还是1436好。馅料提前分好，搓圆。我也是做月饼皮的当天提前做好，放入冰箱，当天只要包馅和烤。做月饼不难，就是手续有些复杂，所以分天做，比较不容易累。
3、一个蛋黄加一勺蛋清搅拌均匀，准备一个羊毛刷子，等月饼第一个5分钟烤出来要刷表面。
4、月饼皮称好，搓圆，沾点面粉，压扁，放在虎口处。
5、把馅料放入中间，然后慢慢的一点点的推上去，搓成圆团。
6、准备一个盆子，里面放些面粉，做好的月饼团在里面滚一下，这样压模时不会沾。
7、把月饼放入模具，左手压一下，倒置在烤盘上，左手按一下模具，感觉压不下去了，提起模具，一个月饼脱出来了。这一步要用软硬劲，小子一直做得比我好，他压的模花纹清晰完整有棱角，烤出来对比更明显。还有选模片也很关键，要用花纹深一点的，花纹浅的，烤后刷液又刷得不好，就模糊，不成形。月饼烤5分钟后要冷却一下，所以我也是同时做了二盘，可以交替烤。
8、烤箱预热后，把月饼放入烤箱，中层，200度5分钟。烤前月饼喷一下水防开裂。
9、5分钟后把烤盘取出，用羊毛刷子沾蛋液后轻轻刷月饼表面，花纹凸出来的部位。
10、第二、第三次，第四次，180度，中层，5分钟。第二、第三次烤出来，刷月饼表面和侧面。

因为是两盘交替烤，正好晒凉，时间利用得刚刚好。放凉后放置在烤架上晒凉，不要马上放上去，会变形。

查看『广式月饼』的详细制作方法

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