食友上传：荠菜煎饺

蔬菜：荠菜（焯水挤干后）500克，洋葱60克，食用油40克
猪肉馅：五花肉馅500克，生抽30克，香油10克，甜面酱25克，味精2克，盐7克
面团：清水400克，面粉650克（约55个）
辅料：鸡蛋2个，盐少许、黑芝麻、小葱少许（这个量，能包不少，一次吃不完的，其余冷冻即可。我煮了一锅，煎了一锅，再就是冷冻了两袋）。

制作：
1、将猪肉馅与调味料放一起，搅匀，腌渍1小时以上（如果是第二天早晨包，就可以放冰箱冷藏室放一晚）。
2、荠菜摘干净，冲洗干净，放水盆里面泡1小时以上（这个方法尤其适合打蔫的野菜，令其吸饱水分，看起来更鲜亮）。
3、锅子烧开水，将野菜放入，焯水1分钟左右（吃野菜前最好提前焯水，一是可以杀死野菜上可能寄生的虫卵和有害物质，二是可以去除野菜里面含有的草酸）。
4、将野菜捞出，迅速投凉，挤干（迅速投凉，使其颜色翠绿，防止焖过导致发黑）。
5、洋葱切碎，与荠菜混合，倒入食用油，搅匀（这一步完成，就可以盖保鲜膜放冰箱冷藏室了）。
6、腌渍好的猪肉馅与荠菜混合，搅匀，即成饺子馅（这一步就要第二天早晨准备）。
7、清水与面粉混合，用筷子搅匀，然后揉成团，盖保鲜膜饧30分钟（这一步可以放前一晚准备）。
8、将饧好的面团取出，揉匀（饧好的面团会更更柔顺，好揉）。
9、将面团揉匀，按扁，中间位置戳洞，搓细。
10、揪面剂（大小随你）。
11、撒干粉，按扁。
12、擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。
13、取一个饺子皮，挖饺子馅填上，用勺背轻压。
14、捏合。
15、包好的饺子底部抹干粉，放案板上，冰箱冷冻。
16、冷冻好的饺子，装入密封袋密封，放冰箱冷冻即可。
17、平底锅烧热，倒油，转小火。将饺子码入（饺子码入后，记得转小火，不要煎糊了）。
18、倒入小半碗清水（大约没过饺子的三分之一，如果不是冷冻饺子，可以略减）。
19、盖盖子，中火。
20、水基本烧干后，转小火，将饺子煎黄。翻过来查看饺子底部上色情况，等上色后，将打散的蛋液倒入，晃动锅子（饺子底部煎黄后再倒蛋液。蛋液中加少许盐调味）。
21、小火煎蛋液基本凝固，关火，盖盖子，焖至全部凝固。撒小葱碎，黑芝麻点缀。

查看『荠菜煎饺』的详细制作方法

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