食友上传：百香果戚风蛋糕

材料：鸡蛋4个，糖65克，玉米油40克，牛奶80克，百香果汁40克，低筋面粉85克。
工具：柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱

做法：
1、新鲜百香果3个，切开，用筛网隔籽取汁备用。
2、将玉米油和牛奶装进盆里，用蛋抽搅拌至均匀的乳化状态。
3、低筋面粉过筛，加入2里，稍拌均匀。
4、分开蛋清与蛋黄，这一点最重要的是装蛋白的器具必须是无水无油的器具，哪怕只有一点点的水和油，你的蛋白就会打发不起来，导致油水分离。蛋黄加入面糊里，再倒入百香果汁，用蛋抽搅拌均匀成蛋黄面糊。
5、打发蛋清，分三次加入白糖，打至拉出很浓稠的稍直的弯钩状即可。
6、将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
7、将面糊倒入模具里，用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡（不用很高，手拿起来约10厘米，再放手轻摔一下）。
8、烤箱预热150度，最下层用烤网，上面放个金盘，上下火55分钟，注意中途见上色盖锡纸，以免糊了蛋糕顶部（各家烤箱脾气不同，温度时间仅供参考哈）。
9、出炉立刻倒扣，放凉脱模。

小提示：
1、蛋白打至浓厚的可拉出弯钩状即可，这时的弯钩是很浓稠的，不是那种软软的弯钩状，如果不够挺，那么，你要再打一会，记住，蛋白的打发是整个戚风蛋糕的关键，如果蛋白打发不够或打发过度成团状，都做不到好的戚风的哦！
2、搅拌面糊的时候，要用由上往下切拌的手法，不能刮圈圈来搅拌面糊，这样，会消泡的。但也不用太小心，只要手法正确，大可放心快速的搅拌面糊。
3、因为中空长的都比较高，为了不出现顶到上加热管的问题，一般放在最下层烘烤，所以为了隔住下面的火，一般我习惯放个金盘来隔住下火，如果直接用烤网的，我也习惯在烤网上放一层锡纸，稍隔一下下火，这样烤出来的戚风蛋糕，就不容易下面上色更重，旁边上色更淡了。

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