食友上传：羊蝎子火锅

【材料】羊蝎子1140g、油1大勺（勺，吃饭用的勺子）、姜10g、米酒2勺、陈醋1/2勺、蚝油2勺、老抽2勺、生抽2勺、四川麻辣火锅底料25g-50g（能吃辣的多放，不能吃辣的少放）、土红糖30g、炖肉料包1包（炖2斤肉）（包内有：八角、花椒、肉豆蔻、小茴香、白芷、橘皮、桂皮、白胡椒、高良姜、砂仁、丁香）、孜然粉1/2勺、白胡椒粉1/2勺、干辣椒2个（根据嗜辣程度增加或减少）、麻椒5粒、花椒5粒、葱10g、盐少许（最后尝一下汤的咸淡来添加盐的用量）、热水适量（炖煮时：锁水性能好的锅，水控制在与肉平齐的量；锁水性能一般的，要让水没过肉且高出2cm）

【做法】
1.羊蝎子用清水浸泡一夜（放冰箱），泡掉血水，冲洗干净；
2.洗好的羊蝎子放入锅内并注入清水，大火煮开转中火保持沸腾1分钟，将羊蝎子捞出用温水冲洗干净；
3.炒锅烧热转小火放入油，放入麻椒、花椒、干辣椒和四川麻辣火锅底料炒出红油，转中火放入羊蝎子，放入老抽、蚝油、生抽、陈醋炒匀；
4.将炒好的羊蝎子倒入炖锅中，注入热水，放入姜片、葱、红糖、炖肉料包大火煮开后转小火炖至羊肉酥烂，大约2-3个小时，中途需要挑出炖烂的大葱，加入盐调味，出锅前加入孜然粉、白胡椒粉制成羊蝎子锅底。吃羊蝎子火锅时，锅内放入几段新鲜的葱，将锅放在热源上小火保持微微沸腾，先吃羊蝎子，吃完后汤若少的话加水煮开，开始涮蔬菜、海鲜等即可。

提示：超级好吃的羊蝎子小蘸料做法——干黄豆放入冷油中小火慢慢炸酥，捞出冷却后放入碗中，加入盐、糖拌匀；小香葱、小香菜切末，放入黄豆中拌匀，喜欢吃花生的可以加点儿酥花生碎；加2-4勺炖羊蝎子的汤在碗中调开，将羊蝎子捞出放在蘸料中，超级好吃！

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