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食友上传:红烧牛肉

作者:123网友 发表于 2015/9/2 10:28:00回顶部
食材:牛腩1000克,牛肋条肉500克
配料:香葱5根、姜1块、蒜3瓣、花椒20粒、八角2个、香叶1个、干山楂1把、干辣椒3个、米酒30毫升、老抽15毫升、生抽20毫升、黄豆酱30克、十三香炖肉包1个、盐、冰糖适量

做法:
1、牛腩和牛肋条肉洗净后分别切成5厘米左右的大块,冷水入锅大火烧开后撇去血沫。
2、捞出后倒入米酒和生抽腌制15分钟。
3、高压锅内加入足量冷水烧开,放入腌好的牛肉块。
4、然后放入葱结、姜片和蒜瓣,再加入老抽、冰糖、一个十三香炖肉包。
5、把花椒、八角、香叶、干辣椒和适量山楂放入调料盒内,放入锅中大火烧开。
6、盖上锅盖和压力阀,出蒸汽后转中小火焖制45分钟左右。
7、如咸度不够,出锅前撒盐调味即可。

美食记录:
1、牛腩偏瘦,我喜欢牛腩和牛肋条肉一起炖,这样吃起来筋肉相间,汤头也更香浓。
2、不习惯用压力锅,可以用普通炒锅代替,但是肉质不容易软烂,炖得时间要久一些。
3、米酒也可以用黄酒代替,十三香炖肉包不是必须,只是用了味道会更好。整个红烧牛肉的特别之处在于加了黄豆酱,黄豆酱起去腥增色添香的作用,所以可以不加盐,但黄豆酱不要少放。
4、炖肉的时候放几粒干山楂,会让肉质容易变软,口感更好。

查看『红烧牛肉』的详细制作方法

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