制作:
1.糯米淘洗干净,加入约2倍的水浸泡6小时以上;
2.鸡脯肉切小丁,加入半勺盐、少量鸡精和白胡椒粉,3克生粉拌匀,腌一个小时;
3.水发香菇切碎;
4.瑶柱用温的过滤水浸泡10分钟后滤出备用;
5.炒锅倒入色拉油,大火烧热后下入鸡脯肉扒熟;
6.然后下入香菇、瑶柱,加入半勺盐、半勺老抽、1小勺蚝油,少量鸡精和白胡椒粉,加少量水翻炒均匀后收汁至浓稠;
7.将炒好的馅料盛入小碗内备用;
8.板栗仁煮熟备用;
9.咸蛋煮熟剥出蛋黄备用;
10.将泡好的糯米滤出;
11.荷叶平铺,将中间放入适量糯米;
12.然后加入一大勺炒过的馅料,然后放上适量板栗与一粒咸蛋黄;
13.再在表面盖上适量糯米;
14.然后将荷叶包起,收口朝下;
15.放入蒸锅;
16.盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,蒸30分钟左右即可。
提示:
1.糯米一定要事先长时间浸泡,才能更好的吸收水份,这样蒸制的时候才更容易熟烂;
2.因为需要浸泡的时间较长,所以泡糯米的水最好使用过滤水,我家用的就是碧然德滤水壶,可以有效减少水垢及重金属对糯米营养的破坏,在保留营养的同时更美味可口。
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