食友上传：话梅鸡翅

主料：鸡翅12个、话梅15粒
调料：姜10片、花雕酒1汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖5粒、小棠菜2颗

做法：
1、材料备好。
2、鸡翅洗净沥干水份，用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔，开水倒入话梅碗中浸泡一会，姜片备好。
3、将塔吉锅放在煤气炉上，调小火，锅入刷入少许油，爆香姜片。
4、然后放入鸡翅煎至表皮变黄（3分钟）。
5、鸡翅煎好之后，淋入花雕酒。
6、倒入浸泡好的话梅和话梅水。
7、再倒入红烧酱油，放入冰糖。
8、盖上塔吉锅的盖子，焖15分钟。
9、焖5分钟，中途开盖翻一次鸡翅，让鸡翅更均匀上色。
10、15分钟后关火，再焖2分钟。
11、小棠菜切出花朵，焯水。
12、将鸡翅围圆码入锅里，话梅放入鸡翅之间，小棠放入中间即可上桌。

提示：
1、先用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔更容易入味。
2、煎鸡翅的时候淋入花雕酒，能提香去腥，如果喜欢鸡翅焦香的口感，可再煎透一些。
3、话梅要选择酸甜味，要提前浸泡一会，焖的时候更容易出味。
4、焖鸡翅不需要放盐，因为话梅和生抽都有盐味。
5、如果没有红烧酱油可以用生抽和老抽代替，比例是2:0.5。
6、没冰糖可以用白糖来代替。
7、如果用其它砂锅烹制，水要放多一些。

查看『话梅鸡翅』的详细制作方法

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