食友上传：戚风蛋糕

主料：鸡蛋（50g左右）5只、细砂糖（加入蛋黄里）30g、细砂糖（加入蛋白里）60g、低粉85g
辅料：牛奶40g、玉米油40g
工具：柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱

做法：
1、首先蛋白蛋黄分离。蛋白容器要无油无水，这个绝对。
2、开始制作蛋黄糊，蛋黄中加入糖粉搅拌均匀，继续加入牛奶拌成糊状后加入色拉油。直到把色拉油完全融入蛋糊筛入低粉，继续翻拌呈均匀的糊状。
3、打发蛋白，蛋白呈鱼眼泡状的时候加入三分之一白糖，继续搅打，分两次加入剩余的糖，直到蛋白呈硬性发泡为止。
4、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。然后倒入蛋白容器里。继续自下而上翻拌均匀。
5、把翻拌好的面糊倒入烘烤容器中。本来是八寸的量，干脆分两个6寸的容器。
6、上下火130度，60分钟。看着这丰满的模样也是醉了。出来之后是这样的，稍微有点开裂。

分析一下开裂的原因，大致有两个：原本是用了五个蛋黄的蛋黄糊，各种配料都是用的5个蛋白来配比的，结果蛋白的盆不干净，蛋白没发起来，重新取蛋白的时候，发现只有两只鸡蛋了。就这样用了两只蛋白做了五只蛋白能做的事情。其二就是温度稍微偏高了点，我用的是上下火130°。后来想想应该用120°或许会更好些。这次因为蛋白的问题，让我对戚风有了更多的认识。

7、脱模之后是这样的。脱模刀没有，所以这样了。虽然有些开裂但是还算完美。

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