食友上传：腌笃鲜

材料：鲜肉（有用排骨的，用猪蹄的，也有用带皮猪肘的，还有用夹心肉的；我用了精选寸骨，一根细细的猪腿骨上带着一块儿筋头巴脑的瘦肉，有骨有肉有筋），
咸肉（鲜肉和咸肉的比例大约相同，或者咸肉少一些，几大片就行），春笋（用量也与鲜肉同比吧。别说我用的笋子不好，北方人见啥就是啥了，没有选择的余地啊），豆腐皮适量，火腿1小块儿，小香葱两根，生姜1小块儿，黄酒2大勺，清水或高汤适量

做法：
1、咸肉切大片儿，洗净后用清水浸泡1、2个小时，去去咸味儿；
2、猪寸骨洗净；
3、春笋一剖为二，剥壳洗净；将春笋切成滚刀块儿；
4、豆腐皮切约1cm宽的长条，打成结；
5、火腿切薄片；
6、香葱洗净打结，姜切片；
7、将猪寸骨焯水去血沫，洗净；
8、将咸肉焯水去腥，如果没来得及泡水，可将咸肉多煮一会儿，也能去去多余的咸味；
9、将寸骨、咸肉、火腿（真正火腿哦，不是火腿肠！没有就不用吧）一起放入砂锅（我用铸铁锅），加入足量开水或高汤，大火煮开后打去浮沫；
10、加入葱姜和黄酒，再次煮开后转小火，加盖焖煮1小时左右，至肉熟烂；
11、炖肉期间，将笋块儿放入加了少许盐的沸水中焯烫2、3分钟；
12、捞出笋块儿，沥干水分，趁热加入汤锅中，继续炖煮30分钟左右；
13、豆皮结同样入沸水锅中焯烫片刻；
14、将豆皮结加入汤锅中，大火再煮约10分钟，即可。

提示：尝味儿后，可加适量盐调味，其实不必，火腿和咸肉的味道足够了。实在不习惯这种“鲜味儿”的重口味“患者”，自己调整加料吧——什么醋啊、辣椒面啊、胡椒粉啊，乃至于辣酱、豆瓣酱、番茄酱……，随便的了！只加在自己的碗里，我不要啊！

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