食友上传：皮蛋豆腐鱼片汤

原料：草鱼片200克、皮蛋2个、卤水豆腐250克、葱姜、花椒适量

做法：
1、新鲜的鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟；鱼片提前腌制，可以起到去腥、入味、提鲜、增嫩的作用。
2、皮蛋切小块，豆腐切块备用；皮蛋切小块或切丁入汤，更容易出鲜味儿。
3、起油锅，爆香葱姜和花椒；油热后，转小火煸炒葱姜和花椒，这样不容易煳，而且更容易出香味。
4、下入皮蛋和豆腐微微煎一下；不煎直接加水炖也可以，但是煎过的皮蛋更容易出味儿，煎过的豆腐更容易入味儿，缺点是浮沫会更多些，影响美观。
5、添加没过的热水，煮开；添加热水，煮出的汤不腥，而且更鲜美。
6、转中火炖制，用勺子撇净浮沫和花椒粒；皮蛋炖汤会起浮沫，撇清浮沫，看起来更清爽。
7、下入鱼片，添加料酒；最后下入鱼片，才能保证鱼片鲜嫩。
8、用盐和一点点糖调味；皮蛋和鱼片的鲜味足够，无需过多调味。糖只需一点点，起到提鲜和调和诸味的作用。
9、鱼片变白后马上关火，撒入香菜碎。鱼片下锅时，不要一股脑全倒进锅里，那样鱼片成熟的时间不一致，最好是一片片散开，这样熟得快，受热均匀，肉质不容易变老，而且美观。鱼片下锅后不可久煮，变色后马上关火，否则影响口感。

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