食友上传：无花果塔

塔皮原料：
可做1个8寸菊花塔、10个小塔（菊花蛋挞模）
黄油140克，低粉210克，蛋黄8克，冷水37ml，细砂糖4克，盐2克
奶油馅：
可制作量同上
黄油50克，糖粉50克，杏仁粉50克，玉米淀粉1/2小匙，鸡蛋1个（55G左右），卡士达奶油酱63克
卡士达奶油酱：
可制作量同上（63G）
玉米淀粉4克，砂糖10克，牛奶42克，蛋黄18克，室温黄油7克，香草精1小匙
装饰：无花果8个左右、糖粉适量

做法：
塔皮：
1、蛋黄冷水打至乳化糖、盐调和，入冰箱冷藏备用；
2、黄油冰箱里拿出后切小块（不用室温软化），倒入粉类后用用刮刀做切碎动作，直至黄油与粉类成碎粒状；
3、黄油粉倒在操作台上，中间挖洞倒入蛋水液，揉成光滑的面团（不要揉面过度），保鲜膜包好放冰箱静置2个小时以上；
4、面团拿出后擀成厚薄约2-3mm的厚度，装入塔模后用擀面杖压去多余的部分，轻轻调整形状后再次包上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上；
5、拿出菊花模后用叉子在底部均匀扎上小孔，在派皮上铺上张油纸上面放重石或豆类增加重量（以免烤时膨胀），烤箱预热190度，进烤箱后上下火175度先烤15分钟，拿出石头后再烤15分钟，冷却后备用。

卡士达奶油酱做法：
1、蛋黄半量糖（5G）打发至颜色变浅略膨胀，备用；
2、不粘小奶锅中放入玉米淀粉和余下半量（5G）的糖，再倒入牛奶，边加热加搅拌，书中要求煮沸后离火，因为这里的用量少，所以一旦出现凝固迹象立即离火，将1倒入奶浆中快速搅拌均匀并同时座冰搅拌，加入香草精，待奶油酱微温时打入软化后的室温黄油，搅匀备用。

奶油馅做法：
1、黄油室温软化后，搅拌均匀即可勿打发；
2、依次加入糖粉搅均匀加入杏仁粉搅均匀、加入玉米淀粉搅均匀；
3、鸡蛋打散后分3次加入，动作要轻不能打出泡沫；
4、加入之前准备好的卡士达奶油酱，轻轻拌均匀；
5、将奶油馅装入裱花袋，挤在已经凉却的塔盘上，上面均匀铺上无花果（皮朝下），不要按下去，面糊受热后会自己胀上来；
6、烘焙时间：预热后上下火175度烤15-20分钟左右，顶部如果不上色可调到200度放置最上层用上火烤一两分钟上色，冷却后撒上糖粉，放上些无花果做装饰。

查看『无花果塔』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：