食友上传：酱爆肉丁

准备的材料：精肉300克，青瓜1根，干淀粉15克，甜面酱20克，料酒、盐、白砂糖、芝麻油 

制作过程：
1、将猪肉洗净后，切成1.5厘米见方的小丁备用。
2、青瓜洗净后也切成1.5厘米见方的小丁。
3、切好的肉丁放到一个大碗中，加入盐、料酒、干淀粉，用手抓匀，然后腌制10分钟。
4、中火加热炒锅，放入油烧至7成热后，沿边放入猪肉丁划散。
5、肉丁炒至变色盛出备用。
6、大火加热炒锅，加油，放入青瓜丁煸炒2分钟，捞出沥干油分备用。
7、倒出锅中多余的油，只留少许底油，用中火加热后，放入甜面酱翻炒。
8、加入料酒、白砂糖和清水30-50ML翻炒均匀。
9、放入炒过的肉丁，和炒熟的青瓜丁翻炒均匀。
10、最后淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

温馨提示：
1、肉丁切的时候一定要大小一致，否则菜的口感。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几下，这样更容易味道均匀，肉也更加的柔嫩。
2、炒肉丁的油温控制很关键，首先油锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速的划开，保持肉丁的弹性。
3、甜面酱可以用黄酱或者大酱来替代。

查看『酱爆肉丁』的详细制作方法

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