食友上传：鹌鹑蛋烧排骨

用料：排骨500克，鹌蛋12个；
调料：八角3颗，桂皮2片，香叶2生，干辣椒3个，冰糖5颗，生姜、大蒜、老抽、葱各适量；

做法：
1．将排骨与鹌鹑蛋洗净，生姜切片，大蒜拍松后去皮，葱洗净切花，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；八角、桂皮、香叶洗净；
2．将鹌鹑放入锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮3分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳，待用；
3．排骨放入沸水中煮2分钟，捞出用清水洗去血沫；
4．起油锅，下入八角与桂皮，小火将其炒出香味；
5．下入排骨，炒至出油；
6．放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋，炒匀；
7．加入适量的盐与水（水的用量约为淹过所有材料后再高出3厘米），盖上锅盖，煮约45分钟；
8．揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些；
9．撒入葱花炒匀即可。

经验分享:
1．煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以比较地剥壳；
2．做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量，以防烧干，如需加水请一定要加热水。

查看『鹌鹑蛋烧排骨』的详细制作方法

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