食友上传：私房酱肘子

原料：肘子一个、葱姜适量、八角1个、花椒1撮、白酒1大勺、老抽2小勺、生抽2小勺、蚝油2小勺、冰糖1小块、盐少许

做法：
1、买来的肘子先用冷水冲一下沥干（若是表面有猪毛，要用菜刀刮干净），烧开一大壶滚热开水汆烫肘子，去除杂质和血水；
2、捞出沥干后，趁热将2小勺老抽、2小勺生抽、少许盐均匀涂抹在肘子表面，并加入1大勺白酒，放上葱段和姜片，腌制半小时；
3、将肘子和葱姜一起移入压力锅内胆，放上八角和花椒，放入冰糖，加入2小勺蚝油，并加入半杯开水（注意：水不要加多了，半杯即可，因为炖肘子本身就出水，最后要汤汁少少的才入味）；
4、高压锅开火或通电，炖煮1个小时以上，关火或断电后不开盖继续焖1个小时即可打开食用。

小提示：
1、懒人用开水汆烫肘子即可，讲究的可以放入开水锅里飞水；
2、腌制肘子时，盐的用量无需太多，我家口味偏轻，我只用了一点，因为过后还会放入蚝油，蚝油也有咸味；
3、记得炖肉、炖骨头时都要加入一些冰糖，不仅成品色泽好，也有提鲜增香的作用；
4、我用的是电压力锅，选择蹄筋那档炖煮，好了后继续选择肉那档炖煮，前后两次炖煮一共要1个多小时，只有这样才能保证肘子入口酥烂。

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