食友上传：贝果

材料：
酵头：高筋面粉100克、酵母0.9克、水111克
主面团：高筋面粉115克、麦芽糖28克、黄油10克、盐4克
糖水：水1000克、白砂糖50克

烘烤条件：烤箱中层，上下火，205度，20分钟。

做法：
1、把所有材料准备好。
2、先制作酵头，把酵头材料中的水倒进大盆里，加入酵母，静止10分钟。
3、加入酵头中的高筋面粉。
4、搅拌，使面粉和酵母水充分混合，搅拌均匀后的面糊是光滑柔软的，就像平时用来煎饼的面糊，盖上保鲜膜，静止2小时以上，直至面糊表面起泡。
5、加入主面团中的面粉、麦芽糖、盐。
6、用筷子搅拌成絮状。
7、取出，放在案板上，用手揉直至表面光滑后加入黄油，揉至黄油完全被吸收，面团处于完全阶段。
8、不用静止，立即分割成6等份。
9、开始整形，滚圆，用手轻轻把面团按扁。
10、擀成椭圆形，翻面。
11、折叠成长条，然后搓成长约25CM的一端稍微粗一点的长圆条状。
12、把粗的一端擀成勺子状的扁平状。
13、然后用扁平状的一端把细的另一端包裹起来，捏紧，做成圆环形，并收口压在底部防止开裂。
14、把整好形的贝果放进铺有油纸的托盘里，放在烤箱，选择发酵功能，醒发30分钟。
15、在醒发最后10分钟的时候，开始煮糖水，糖水微微沸腾，开始冒小泡时放进发酵好的贝果，每面煮25秒。
16、别煮的太久，稍微有小许膨胀时即可。
17、放进预热好的烤箱中层，选择面包面包/蛋糕，确定，再选择20分钟和205℃。
18、烤至贝果表面金黄，麦香飘逸即可。

美味小提示：
1、揉好的面团不需要发酵后再整形。
2、过水的时间不需要太长，时间太长，贝果表面会产生很褶皱。
3、材料中的麦芽糖可用白砂糖代替。

查看『贝果』的详细制作方法

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