食友上传：酸菜猪肉水饺

材料：
酸菜：我买的是翠花酸菜，袋装。现在春夏秋冬都可以吃到酸菜了。
猪肉：前槽肉，活肉，比较香。

做法：
1.活面。面粉适量，放在盆里，用温水和面。揉成团后，蒙上湿布静置1个小时。俗话说的好，软面饺子，硬面条。所以不要和的太硬了。
2.剁肉馅。猪肉清洗干净，切片，加入葱姜片，一起剁成肉泥。我都是自己剁肉馅，很细，有粘性。
3.剁酸菜。用温水洗两遍，这样能保持酸菜原有的酸味。切丝，剁碎，挤出水分，备用。
4.拌馅：在肉馅中加入熟豆油、少许酱油、盐、花椒粉。同时要往馅里一点点地加入清水，按一个方向搅拌。使肉馅上劲儿，锁住水分。多搅一会儿，再放入剁好的酸菜，加鸡精，拌匀即可。
5.包饺子。揉面，再醒五分钟。然后搓条，揪剂子，擀皮，包饺子。饺子的包法很多，样子也有很多样。不管用哪种方法包，只要不漏馅都是好饺子。
6.煮饺子。要多放些水，水滚开后放入饺子，轻轻搅动一下，防止粘锅底。然后盖上锅盖，等水再次滚开了，加点凉水，反复三次。这样煮肉馅熟得透。等饺子鼓鼓的，全浮在上面了，捞出。

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